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第924章 焖饼【大章求票】

      吐槽归吐槽,徐拙最终还是没有选择放弃,而是打算试一试。
    假如任务失败,那就顺其自然呗,反正没抱希望。假如运气好侥幸完成了任务,也只当是意外之喜。
    佛系的人,就是这么会安慰自己。
    来到厨房,徐拙紧锣密鼓的开始和面。
    用技能最少也得两个小时才能做出来,但是任务要求是一个半小时,所以徐拙打算加快速度,尽量把这半个小时的时间赶出来。
    但是……
    理想很丰满,现实却很骨感,半个小时的时间差,可不是光凭手脚麻利就能抹平的。
    而且徐拙手忙脚乱的和面时候,因为太慌乱,加水的时候一不小心给加多了。
    原本是搅成面絮再揉成面团的,结果成了一盆浆糊,这面别说烙饼了,哪怕摊煎饼都不太合适。
    “徐拙,你这是准备做啥好吃的呢?跟我小侄子玩儿面一样,我瞅了半天没瞅明白……”
    郭兴旺凑过来,这么不给面子的来了一句,让旁边正带人做手擀面和烩面片的建国忍不住乐了。
    徐拙明显和面翻车了,这二货还偏偏喊出来,这么不给老板面子,怪不得在望月楼洗了几年的菜呢。
    情商啊情商……
    建国感慨连连,却忘了他刚上班时候也是如此耿直,哪怕当上厨师长那会儿,也是想起什么说什么。
    直到来省城之后,在黄婷婷的教育下,情商才逐渐上涨,不仅学会了如何与人相处,而且在管理方面也越来越有经验。
    为了缓解老板的尴尬,情商明显上涨的查尔斯先生冲徐拙说道:“徐拙,你来看看我这面和得咋样,能看做成什么面食比较合适……”
    刚刚建国和了一块面,因为加水有点多,所以不能做烩面,也不太适合做手擀面。
    说白了就是一团废掉的面团,不过假如能够帮助徐拙摆脱窘境的话,也算是物有所值了。
    但是徐拙现在满脑子都是赶时间,哪有时间顾得上这个,任务倒计时一直就没停过,他可没空看什么面团。
    然而建国却没有就此罢手,他一心想让徐拙根据那块面团做出批示,不管扔掉还是做别的,都由徐拙决定。
    然后他就端着盛有那个面团的面盆凑了过来:“徐拙你看,都醒了快半小时了都。”
    徐拙刚准备让他别打扰自己,但是看到那个面团后,再结合建国刚刚说的话……
    这不正适合自己用嘛!
    做烙饼要醒面半小时,现在建国这个面团正好弥补了徐拙的,时间,他立马放下手中的活儿,抬手结过了建国端来的面盆。
    “这面团不错,建国你和的可真好。”
    建国:“……”
    都是老同学,你要想说我浪费面粉直说就行了,没必要玩这种反讽。
    结果他刚准备想解释一下,却发现徐拙在案板上撒一层面粉,然后麻利的把盆里的面团挖了出来,同时还吩咐建国。
    “帮我把燃气饼铛预热上,今天咱就用这面团,做顿好吃的。”
    建国有些懵逼,难道这软乎乎的面团,还真有用不成?
    不过他懵逼归懵逼,还是按照徐拙的吩咐,把燃气饼铛打开,调成小火开始预热。
    一旁的郭兴旺看得有些惊诧,查尔斯先生巴结人的水平也太高了吧?一团废掉的面团也能成为巴结老板的工具。
    服了!
    今晚下班得去问问他巴结人的经验,咱也跟着长长见识。
    另一边,徐拙正在忙着做烙饼的饼坯。
    切饼丝用的烙饼跟平时吃的不太一样,首先是不用放盐,这玩意儿只有是原味儿的,闷出来的味道才好。
    另外是不用放葱花之类的配菜,只用面粉就够了。
    第三点,也是最后一点,就是要做成双层的。
    好吃的饼丝都是要分层的,这样味道才能浸入到饼丝中,同时也能防止饼丝太厚而增加咀嚼的难度,这样吃起来不管口感还是味道,都是绝佳的。
    徐拙把面稍微揉了一下之后,就把这团面团,分成了蒜臼子大小的面剂。
    取一个面剂放在案板上,用擀面杖擀成一厘米左右的圆饼,然后在表面刷一层油。
    油刷好后,用菜刀从面饼的圆心处切下,然后向面饼的边上划一道直线。
    这相当于把圆形面饼的半径划了出来。
    划开后,顺着这个划开的直径边开始卷,把面饼卷成一个圆锥形,锥尖向上,然后再用手压扁。
    再次用擀面杖擀成六七毫米厚的面饼时候,饼坯就做好了。
    这样做出来的饼中间会有缝隙,但是缝隙又不会太大,不切开的话根本看不到,天生是为做饼丝准备的。
    正好燃气饼铛也已经预热好,徐拙便用擀面杖挑着饼坯,放进了燃气饼铛中。
    做饼丝用的饼一定要够软,也就是和面时候加水要多,这样烙出来的饼才不会又干又硬,而是柔软又劲道,不管做炒饼焖饼还是烩饼,都极为合适。
    烙制这一步就简单了,两面烙制到颜色焦黄时候就可以出锅,然后放在一边晾凉。
    其实好的饼丝,是隔夜晾凉表皮回软后再切丝,这样做出来的美食,味道口感和香味儿才算是俱佳。
    这一点,跟扬州炒饭用隔夜米饭做的道理是一模一样的。
    不过现在,隔夜是来不及了,徐拙能想到的办法,也是把饼送进冷库中,加快降温和回软的速度,尽可能的让饼丝达到最好的状态。
    “徐拙,你这饼做的也太难吃了吧,没有葱花就不说了,你连盐都不放,现在流行吃原味儿饼吗?”
    自从徐拙开始做饼,郭兴旺就收在一边,等着吃好吃的。
    当饼做好后,他就迫不及待的撕了一块送进嘴里尝了尝,然后差点吐出来……
    倒不是说这种原味面饼有多难吃,主要是以前徐拙不管做什么好吃的,味道都超级棒,让人吃了还想吃。
    在这种期待感下,这原味面饼就显得难吃了不少。
    “这还没好呢,去送到冷库中,等会儿让你尝尝我们北方人爱吃的焖饼,绝对好吃。”
    郭兴旺虽然有些半信半疑,但还是听话的把面饼送到了冷库中。
    就这样,徐拙把所有面饼都烙出来后,就开始准备做焖饼用到的配菜。
    五花肉丁、卷心菜丝、以及葱姜蒜等。
    做焖饼其实不用很讲究,荤素皆可,除了饼丝之外,别的配料都随意搭配。
    毕竟这是一道家常美味,每家每户的做法都不尽相同,很难用一种做法去限定。
    配菜准备好之后,徐拙从冷库里把已经凉透了的饼拿出来,开始切饼丝。
    根据做法不同,饼丝的切法也各不相同。
    就拿烩饼来说,所用到的饼丝大概十来厘米长,六七毫米宽,一定用骨汤烩制出来味道才最好,而且十来厘米的长度,正好一嘴吃得下。
    至于做炒饼用的饼丝,就要更窄一些,这样才能在猛火快炒中入味儿,而且也容易搭配配菜。
    至于焖饼的饼丝,同样要六七毫米宽,但是长度就没有限制了,要尽可能的长,这样会有种吃焖面的感觉。
    焖饼的做法,其实跟焖面很类似,都是先把肉丁炒香,再倒水烧开,放入饼丝或者面条小火焖制。
    不过也有区别,比如焖面用的是生面条,而焖饼用的则是烙熟的饼丝,所以在制作的时间上有很大区别。
    焖面因为是生面条,比较吸汤汁,但是焖饼相对来说就比较一般了。
    不过焖饼里面可以加高汤,比如猪骨高汤之类的,这样可以增加香味儿,但是焖面只能用水,因为生面条嘛,加高汤的话容易糊锅底。
    徐拙把饼从中间切开,然后把切口那条边对齐,开始切饼丝。
    跟切手擀面一样,间隔六七毫米下刀,然后切成长条。
    不过手擀面比较薄,而饼丝挺厚实,六七毫米的厚度,几乎跟宽度一样了。
    再加上已经烙熟,所以饼丝切起来稍稍有点费劲。
    等徐拙切好饼丝后,他看了看系统的倒计时,居然还有二十多分钟。
    用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间,但是具体做出来的焖饼味道如何,就不好说了。
    所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜,反而有些小紧张,因为这二十多分钟的时间,只够做一锅焖饼的。
    一旦失手,他连弥补的时间都没有。
    炒锅进行滑锅,烧热后放入猪油,等到猪油化开,锅里冒出缕缕青烟的时候,徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。
    用猪油炒猪肉,其实并不太好,因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜,素油做荤菜才对。
    不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿,说明他年轻时候特别喜欢吃猪油,所以为了让他找到年轻时候的感觉,徐拙把植物油换成了猪油。
    锅里的肉丁炒到表面焦黄的时候,徐拙往锅里放入葱姜蒜爆香,然后加入生抽老抽增色提味,又放入食盐白糖增加味道的层次。
    做完这些后,把切好的卷心菜丝放进锅里,翻炒几下后倒入一大碗猪骨高汤。
    有的地方做焖饼,还喜欢加入甜面酱和黄豆酱,不过这次徐拙没放,因为季文轩他们年轻时候,甜面酱还没这么大的应用。
    另外就是,一旦放酱就会压住食材本身的香味儿,使得这道美味只剩下了酱香味儿。
    这对于挑剔的国宴主厨们来说,绝对是不能忍受的。
    高汤煮开后,徐拙又放了点老抽增色,然后撒入一勺胡椒粉和一勺五香粉,搅拌均匀后放入饼丝,盖上锅盖后把火调小,开始焖制。
    这一步不能着急,得慢慢来,这样才能让汤汁尽可能的渗入到饼丝中。
    其实这时候香味儿已经飘出来了,毕竟是猪油做的,还有五花肉在里面,香味儿是足够的。
    郭兴旺忙完手中的活儿,就循着香味儿凑了过来。
    “哇噻,这味儿也太好了吧?徐拙,里面就是刚刚烙的那种面饼?”
    徐拙点了点头:“怎么样?想学吗?”
    郭兴旺点了点头:“你们北方的面食还真有点东西的,就比如这焖饼吧,完全超出了我的预料。”
    “那你想不想学?”
    “想啊,不过最近冯爷爷老让我练习和面,别的啥都不让我做,还说我的脑子太笨,不像你一点就透。”
    啧,徐拙刚准备把这货往冯卫国那边引,结果没想到他主动透漏了和冯卫国的关系。
    都主动开始教他和面了,这是个不错的开局,等过年时候再扇扇风点点火,这事儿估计就成了。
    想到这里,徐拙指着建国冲郭兴旺说道:“现在建国负责面点,你没事多跟他交流交流,私下里没事就练练,别老等着冯爷爷催你。”
    “可他老说我笨……”
    “说你笨是把你当成了自己人,说明他愿你教你,你看冯爷爷平时,连新来的帮厨都会想办法夸两句,从来都不说难听话。”
    一语点醒梦中人,徐拙的话让郭兴旺立马醒悟了过来,也不等着吃焖饼了,乐颠颠就跑到建国旁边,开始讨教和面的问题。
    其实现在店里和面水平最高的依然是徐老板,但是他只会做不会教,所以才选择让郭兴旺去找建国请教。
    说到教,徐拙想起还有个规范教程的任务,等有时间了琢磨琢磨该怎么弄,也好换点奖励。
    锅里的饼丝闷了十来分钟后,徐拙掀开锅盖,一股诱人的香味儿升腾而起。
    锅底的汤汁只剩下一点点,而饼丝则是变得十分油亮,配上酱油的颜色,让人一看就想吃两口。
    切一些青红菜椒丝放进去,把火开大,然后端起炒锅快速翻炒一分钟。
    锅里的汤汁全都吸收进了饼丝中,青红菜椒丝也在锅里彻底拌匀,可以出锅了。
    徐拙把焖饼盛在碗里,一共盛了四碗,不过都不太满。
    这是他为了完成任务特意耍的心眼,很多食物,只有少了,吃着不过瘾的时候才会觉得好吃。
    比如鹅肝和鱼子酱,假如弄一大盆放在那里,估计没多久就会觉得腻,甚至还会反胃。
    焖饼其实也是一样,弄个三五口就吃完的分量,就算难吃点任务也能通过。
    这种不上不下的时候,基本上所有人都会生出再来一碗的想法。
    任务,自然而然的也就完成了。
    把四碗焖饼放在托盘中,徐拙亲自端着上楼。
    刚到门口,徐拙就听到了冯卫国赵金马和季文轩三人在大声争论着什么。
    都是北方厨师,学的手艺也有很多重合的地方,有争论倒是不怎么稀奇。
    “蜜汁开口笑是我们晋菜的代表名菜,啥时候成你们鲁菜的了?”
    “这道菜卖相优美,是典型的宫廷菜做法,肯定是鲁菜。不过……赵师傅,你跟着起什么哄呢?”
    “蜜汁开口笑是赵记的招牌菜,我自然得跟你们吵了,济民,你说句公道话,这道菜是不是中原菜?”
    “老二啊,我是鲁菜师傅,你说我会向着你吗?”
    ……
    站在门外的徐拙一愣,这几个老头居然在讨论蜜汁开口笑,难道说……
    又到潜心好学这个技能发挥作用的时候了?
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    今天一上午都在医院检查,等会儿还得去医院,约了晚上十二点的磁共振,检查一下颈椎和脑袋,来一趟不容易,所以想多做点检查,就当买个心安。
    明天写甜食,我心心念却永远都不能吃的甜食(?_?)