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第252章 骗局

      由于赵俊成先前没见过于晓片鱼的场面,从而此时见到于晓只是用手平压在一块切段的牛肉上,然后直接从手掌下方盲切下去的时候,赵俊成着实很吃惊。
    毕竟,在赵俊成看来,这无法判断肉片的厚度,尤其是横切的话,牛肉更容易晃动,导致厚薄不均的情况。
    可真正让赵俊成傻眼的是,于晓每一次横切之后,都没有将覆盖在牛肉上的手掌挪开,更没有将已经片好的牛肉取出。
    就如先前切南豆腐一般,切的过程中,牛肉始终是一个整体。
    直到一块差不多拳头大的牛肉,被于晓横着切了整整三十多刀之后,于晓这才将手掌移开。
    随后,于晓端过一盆冰水,将牛肉放入了水中。
    令人震惊的画面,再次浮现。
    原本还如拳头一般大小,完全是个整体的牛肉,在放入冰水的一瞬间,土崩瓦解。
    薄如蝉翼一般的牛肉,甚至直接一片片浮上了水面。
    由此可见其厚度之薄,薄到浮力都已经大于了它本身的重量。
    而冰水,更是进一步紧实了牛肉的肉质。
    哪怕主播是赵俊成请来的,但直播间里面的这些观众,顷刻间便被于晓这样的刀工给吸粉了,各种惊叹的弹幕,源源不断。
    于晓用同样的手法,花了半个小时左右的时间,将赵俊成带来的所有牛肉,都切成了薄片。
    这其中,一个失误都没有,简直比机器还要稳定。
    切完牛肉之后,于晓便开始调制腌料。
    灯影牛肉口味如何,最重要的便是腌料,毕竟二三十块一斤的牛胸肉,本身的口感真的无法用美味来形容。
    所以,腌料显得至关重要了。
    而且,不同的厨师,腌料会有不同的调法,从而形成不同的味道,成为不同的特色。
    这是非常核心的一步。
    甚至,很多厨师都会提前调好腌料,目的就是为了腌料的配方,不被偷走。
    然而,于晓并没有这么做,而是在摄像机下,当场调起了配料。
    不过,虽然是直播配料,可是于晓的动作实在是太快,再加上不同的配料存放的都是相同的容器,一时间让人看得有些眼花缭乱。
    且哪里记得住!
    分都分不清,这些配料一个个到底是什么!
    调完腌料之后,于晓又往锅里倒了一点食用油,然后从冰箱里取出了一罐蜂蜜。
    见于晓用的同样是蜂蜜,赵俊成不由得笑了笑。
    毕竟,先前在点评王文斌的霸王花时,于晓指出的就是蜂蜜问题,蜂蜜作为一种过饱和溶液,一旦冷却之后,便会结晶,从而导致甜味不均。
    而现在于晓自己,用的还不是蜂蜜。
    但是很快,于晓的举动,又让赵俊成睁大了眼珠。
    赵俊成怎么都想不到,于晓竟然将蜂蜜,倒入了三成油温的热油中。
    这是要干什么?
    见过炒冰糖的。
    但是还真没见过炒蜂蜜的!
    蜂蜜也可以用来炒吗?这一刻,赵俊成的脑海中冒出了这个问题。
    因为他从来没尝试过,更是没研究过。
    可现在,于晓就是将其放入了热油中!
    和炒冰糖的手法差不多,于晓将蜂蜜倒入三成油温当中,便开始顺时针搅拌起来。
    不过,有个细节,赵俊成却没有注意到。
    那就是在倒入蜂蜜的一瞬间,于晓其实已经将火给关闭了。
    也就是说,炒蜂蜜的油温,一定不能超过三成,要不然的话,蜂蜜的成分就会被完全破坏,不但没有甜味,甚至发苦。
    炒冰糖,最后出来的是深红色,所以炒糖色很多时候用来给肉类食物上色。
    而于晓这次炒蜂蜜,最终出来的颜色,却是浅黄色。
    不得不说,这颜色很像是甜品里面奶酪的颜色。
    炒蜂蜜的过程仅仅持续了三十秒左右,于晓便将其从锅内倒了出来,并且倒进了刚才调好的腌料当中。
    刺啦一声,腌料开始沸腾起来。
    于晓拿起一双筷子,开始慢慢搅拌腌料,将其搅拌均匀。
    接着,于晓将原本放在冰水中紧实肉质的牛肉取出,一片片均匀地放在了铁架子上。
    放好牛肉,于晓将腌料均匀地涂抹在牛肉表面,放入烤箱,一百六十度单面烘烤。
    三分钟后,于晓便重新打开烤箱,翻面后在先前没有涂抹腌料的一面,继续涂上腌料,再次放入烤箱,单面一百六十度,三分钟。
    完成之后,于晓将牛肉取出,此时的牛肉,如玫瑰花瓣一般,一片片微微蜷缩了起来。
    虽然,只是烘烤了三分钟,但由于先前于晓将牛肉切得极薄,所以此时的牛肉,已经熟了。
    根本不需要像王文斌那样,用特意的灯光凸显出牛肉的纤薄,此时在普通的光线下,从烤箱出来的牛肉,便已经薄得若隐若现。
    也没像王文斌那样刻意的摆摊,于晓只是简单快速地将其装盘之后,每份十五片,让苏香香端给了已经到号的顾客。
    看着牛肉这么薄,且已经在烤箱内烘烤后微微蜷缩起来,本以为咬下去应该是如薯片一般,非常酥脆的感觉。
    但事实并非如此,牛肉的韧劲,一点都没有流失。
    咬下去的一瞬间,齿间的确能感受到一丝丝酥脆的感觉,但是很快,便是牛肉独有的那种韧性,甚至仿佛有一丝丝的q弹,让牙齿能清楚地感受到回弹的感觉。
    这便是弹牙感。
    至于味道,是属于甜辣的味道,并且能明显闻到蜂蜜混合牛肉本身的香味,甜味,咸味和辣味都是恰到好处,一如既往,一旦吃了第一片,根本就停不下来。
    最关键的是,虽然是低价的牛胸肉,脂肪含量极低,按理说肉质应该会很干才对。
    但事实并非如此,但凡已经吃了的顾客,都没有一丝觉得肉质干柴的感觉。
    这主要的功劳,便在于于晓方才炒蜂蜜的环节。
    炒蜂蜜,因为用的是食用油,食用油配合蜂蜜,不但丰富了口感,而且炒过的蜂蜜汁,一定程度上弥补了牛肉本身没有脂肪的缺陷。
    于晓是用食用油的油脂,配合上蜂蜜过饱和溶液的特点,将两者完美结合之后,极大程度上丰富了肉质的口感。
    这一点,赵俊成根本想不到。
    这便是于晓昨天指出王文斌的问题之后,自己解决的方案。
    不过,道理是这个道理,可此时已经馋得有点流口水的赵俊成,依旧还没想明白。
    直到终于排到了队,吃到了于晓做得这份灯影牛肉。
    牛肉入口的一瞬间,完全和赵俊成想象中的味道不一样。
    这些年来,赵俊成成功之后,不说全国各个角落,但基本上大部分地方的美食,他都品鉴过。
    尤其是像牛肉这种大众食材,赵俊成更是吃过无数以牛肉为食材的美食,但真的没想过,牛肉还能被做出这种味道。
    四川正宗的灯影牛肉,赵俊成曾经特意去四川一些地道的名菜馆品尝过,但此时品尝了于晓的这个版本之后,赵俊成无法否认,于晓做出来的味道,独一无二。
    于晓,依旧是个极其强大的对手。
    “赵公子,口味感觉如何?”于晓微笑地看着赵俊成,问道。
    赵俊成吃掉盘中最后一片牛肉,还不忘舔了舔手指,道:“于晓,不得不说,你还是当年那个强大的对手。不过,你也别得意,五年过去了,我已经不是当年那个我了。接下来的美食比赛上,我也让你好好见识见识。”
    “好,我很期待。”于晓笑着点点头。
    “走了。”
    这一次没占到一点便宜,赵俊成内心自然很不爽,摆摆手之后,带着自己团队的所有人,离开了现场。
    赵俊成走后,苏香香很不爽,道:“于晓哥哥,就让他这么走了吗?我还没揍他呢。”
    “揍你个头。说真的,我是很期待,这五年来,他到底是靠什么,连续三年拿到海市餐饮新星。”于晓看着赵俊成的背影,微笑地说道。
    ……
    “小花,乖哦,就扎个针,不疼的。”
    在一间看起来不是很正规的诊所内,陶洁抱着小花,紧张地看着医生手里的针石,安慰着小花。
    原来,这个医生便是陶洁先前托人预约,这才有资格过来看病的一名神医,姓王。
    据说非常厉害,先前就有一些弱智的小孩子,被这位王神医给治好了。
    所以,为了能让小花早日康复,陶洁基本上用了自己所有的积蓄搞到了资格,让王神医施针。
    看着王神医手里细细的针石,小花怎么可能会不害怕,疯狂地摇头,开始痛哭起来。
    但这些年来,为了能让小花康复已经彻底心力憔悴的陶洁,真的不想错过每一次的机会。
    与此同时,这也让她变得有一点点魔怔了。
    根本没意识到,这其实是个骗局。
    陶洁紧紧地抱着小花,看着小花哭,她也哭,边哭边安慰道:“宝贝,忍一忍,忍一忍就好了,到时候我们康复了,我们就可以像别的小朋友一样,开开心心地上学去了。”