凡记得清楚，当初有人闹事的时候，就是他们站在于叔身边一起保住了酒窑。

    于家父子做事地道，虽作着酒坊的主，却从不端起主人的架子，选的工人也是踏实肯干投脾气的，相处得愉快，干活也有劲头。

    叶凡到的时候，他们正在“开窖”。

    “开窖起槽”是酿制白酒的第一步，看似简单，实则有许多关键xing的细节需要注意，若非有着丰富经验的老手，单是这一步上就得栽跟头。

    别问叶凡为什么知道，他才不会说，他就是从小菜鸟一路栽过来的。

    即便学了七年相关专业，实际cāo作起来，还是跟那些老手艺人没法比。

    直到21世纪，白酒的酿造依旧不能完全实现机械化，更何况，他的导师向来提倡古法酿酒，连带着，叶凡对于传统工艺的认同度也更高一些。

    如今，他看着于叔一步步cāo作，眼里唯有敬服。

    于叔也不藏着掖着，边做边讲——

    “开窖时需用铁耙，将窖泥挖成小臂长宽的方块，劲儿往手上使，心思要稳，切不能急躁……”

    叶凡点点头，导师也说过，这一步不能使铁锹。

    “之后便是除糟醅，先将窖皮上沾的糟醅除尽，再查看面糟中有无霉烂之处，若有，也得尽数除去。”

    “于叔——”关四郎忍不住开口，却被他哥杵了一把。

    于叔偏过头，瞅了眼两兄弟，“说。”

    “没、没事了。”关四郎脸有点红，似乎也觉得自己做得不妥。

    于叔停下来，严肃地说：“有话就问，现在面皮薄，学得一知半解，到时候把酒酿坏了，咋整？”

    关三郎一听，忙站出来请罪，“于叔勿怪，是我糊涂了。”

    关四郎也连忙说：“我就是想问，除掉面糟中的坏醅不就可以了，为何还要去抠窖泥上的？我、我不是想偷懒，就是想弄清楚。”

    于叔点点头，没有丝毫怪他的意思，耐心地说：“窖泥并非用过一次就扔，需得运回泥塘留待下回封用，若这次不抠，下次也不抠，窖皮上就会生出砂眼，继而把一窖的面糟毁掉。”

    众人一听，皆是露出恍然之色。

    叶凡也连连点头，受教了。

    就这样辛苦了大半日，活没做完，吃饭的时间便到了。

    于婶和大郎媳fu一人挑着个扁担，担着圆桶和柳条筐前来送饭。

    筐里装的是黍面窝窝，桶里是豆角、野菜、萝卜等时令蔬菜混着熬成的汤，还有稀稀拉拉的粟米粥。

    叶凡皱了皱脸，着实寡淡了些。

    长工们却吃得十分高兴，尤其是黍面窝窝，许多人掰成一块块泡到菜汤里，一点渣渣都舍不得浪费。

    于婶打好了饭，便过来同叶凡说话，“待了大半晌，小郎也回家用饭罢。”

    “家里做的啥？”

    “面果馒头，腊肉炖鹅蛋，还有你念叨了好几日的银丁菜，清早才到坡上挑的，用烘香的芝麻拌了，好吃着呢！”

    叶凡咂了咂嘴，低声说：“婶儿，咱们自家吃得这么好，却让人家吃这个，是否不大妥当？”

    于婶愣了愣，像做错了事似的，讪讪地说：“一干两稀，老东家在时便是这样……”

    叶凡忙说：“我不是怪婶子，只是觉得，咱家如今过得还行，况且活多人少，索xing就做些好的。”

    “小郎的意思是……”

    “平日里还是你说的这些，再一人加个鹅蛋，或煮或炒，婶子作主，米粥做得稠些，初一十五再来个荤菜。”

    于婶瞪大眼，“每日都有鹅蛋？”就连地主家都不敢这么吃呀！

    叶凡眨眨眼，为了不让她太过心疼，便随意找了个借口，“这不我三姐家养着鹅么，咱们按照正常价钱朝她买，也让她有个赚头。”

    于婶本不是刻薄之人，这么一听，当即便笑了笑，“这也算是两全其美，还是小郎想得周到。”

    她也不含糊，当即把这件好事告诉了大伙。

    工人们听说顿顿有鹅蛋，嘴张得比鹅蛋还大，惊讶得连个谢字都说不出来。

    叶凡摸了摸鼻子，趁机溜了。

    于婶出了酒坊便把这事宣扬了出去，一时间，状元酒坊的长工们