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分段阅读_第 179 章

      华的美食史,酱油作为调味料,地位至关重要。有关酱油的记载最早出现在南宋,《吴氏中馈录》中记载了用酒、酱油、芝麻油蒸螃蟹,更早的记载那是没有的,便是到现代,人们都不清楚这种调味料是什么时候登上历史舞台。

    可以肯定的是,在唐代是没有酱油的,要是有的话,这种调味料一定会走进千家万户,毕竟对才接触到酱油的人来说,便是用它拌饭都能令大白米饭增色不少。

    酱油的制作说简单也简单,说难也难,莫文远习得的制作酱油方法中,只需要做出关键的酱油曲精,其他步骤便很容易。

    曲精是种孢子,说得具体点就是米曲霉和黑曲霉经过干燥分离得到的孢子,对其中的化学原理,莫文远半知半解,只能堪堪了解两种霉为何物,孢子为何物,但缺少相对应的精密化学知识却不妨碍他培育这一必要成分。

    他选择的培育方式是用蒸汽锅煮豆子,等煮好的黄豆自然发霉后筛选提取菌类,有善于各种法术的中黑羊在,控制温度变成了易如反掌的小事,而保存菌类,莫文远自然有一手。

    虽然他也会用袖里乾坤之类的能够保证菌类稳定的法术,但莫文远知道,会法术的人那是极少数极少数,想要未来让酱油变得普及,那么制造过程必须保证是绝大部分人都有条件达成的,所以除了一开始调整温度让中黑羊chā手了,其他他都是独立实验独立完成。

    断断续续试验几个月后,他终于培养出了完美的酱油曲精,也留下了精密的记录,毫不夸张地说,只要按照莫文远写得方式培养菌类,就能得到最完美的曲精。

    在把关键曲精培养出来后,他就准备着动手做酱油了,徒弟们听说师父准备做种新的调味料,纷纷放下手上的工作,到院子里观摩。

    看他准备了大量的黄豆,三徒弟白邵君好奇道:“师父可准备做豆酱?”在他们心中,许多黄豆能做的无非就是两种东西,一种是包括豆腐豆浆在内的豆制品,二则是餐桌上的常用菜,甚至是贫苦人家冬日里唯一的调味菜,豆酱。

    前者就是莫文远捣腾出来的,若是相关豆制品问世,他不会如此慎重地告诉他们自己要做种全新的调味料,所以白邵君猜师父做的是某种酱料。

    果然莫文远道:“并非豆酱,但其味道与制作方式却与豆酱有异曲同工之妙。”他仔细描述道,“我yu做之物,其味比豆酱更鲜美,而质地比豆浆更淡,此物与酱清类似,却比酱清更好保存味道也更好。”

    徒弟们听了,想象不出莫文远究竟要做个什么,但他们都露出了不明觉厉的表情,属于厨师的精巧舌头更是跃跃yu试,恨不得下一秒就亲自尝尝最新的调味料。

    莫文远看他们的模样,哑然失笑道:“此物酿造有个过程,我便是这几日将它做了,等到发酵完成可以食用,也要过四月之久。”所以今天注定是尝不到的。

    徒弟们听后,稍稍有点失望,但在失望之余,又想到了等待一年后酿制而成的牡丹酒,其滋味可以说是刷新了他们对酒的认知,对新调味料的期待又上了一个台阶。

    赵深善说出了众徒弟的心里话:“牡丹酒酿制不过花了两月,此调料竟然要花四月有余,还让师父您如此期待,味道定然是好的。”

    中黑羊连着徒弟们纷纷点头。

    莫文远哑然失笑:“话可不能这么说,好不好还要等成品出来才知道。”

    “闲话少叙,我等开始制调味料吧。“

    ……

    为了制酱油,莫文远准备了大量的豆子,豆子们放在大缸里用清水浸泡,等泡到表面一丝褶皱都没有才算好。

    他伸手从缸中拿出一捧豆子,放在眼前端详:“差不多了。”

    徒弟们早就在厨房等着,大锅均架在灶台上,灶台下柴火烧得旺盛,豆子被倒进锅里翻煮,煮一个小时后捞出来,自然沥干。

    “师父,豆子没煮烂可否?”

    “可可可,就是要没煮烂的豆子。”

    冷却好的豆子同面粉搅拌,随后又在面粉上加了点曲精,看似高壮的赵深善与个子不大但力大无