厨娘当自强 作者:欣欣向荣

    的，都不能走正门这是规矩,正门是客人走的,同样，再熟的客也不能进酒楼饭店的后厨,倒不是怕客人偷学大厨的手艺,而是后厨油烟大，怕熏着客人,再有，每道菜品都讲究色香味意形,这是烹制好之后,可在烹制前,那些最原始的食材,无论活禽还是鲜鱼，宰杀过程都难免血腥,客人看了也就没什么食欲了,甚至，有的还会害怕,所以后厨是不许客人进的,但管事却可以。

    说白了，安子和的职位在现代就相当于安记酒楼的执行总裁,在这里有绝对的支配权,所以，刚他说自己带个人进来,还的回禀大老爷纯属托词。

    厨师般去哪儿上灶，都会带两个助手,这是应该的,因每个大厨的习惯都不样,帮厨冷荤的配合，尤为重要,彼此不熟悉，配合起来不止会拖慢出菜速度,就连菜品质量也可能下降,发挥不出个厨师的正常水准。

    所以，安然的要求相当合理,不讲理的是安子和,而安子和不知怎么又不痛快了,黑着脸都没进来,把她丢给酒楼另外个管事叫安志的,就不知跑哪儿去了,这大管事当得简直就是甩手大掌柜,什么都不管。

    安然发现安志这个人真挺适合在这里当差，别看年纪不大,却是是个八面玲珑的人物,只不过，从自己进来就若有若无的盯着自己,不知什么意思？莫非是没见过女厨子,应该不至于,古代的厨子有不少都是女的,虽说有名的大厨御厨都是男的,可说起私房菜还是厨娘居,就是安府大厨房,除了自己俩师兄，二火三火也都是厨娘,只不过年纪都跟干娘差不大了,像自己这么年轻的几乎没有。

    估计安志不知自己的手艺如何,心里没底才这般盯着自己看,但这种事儿安然也不想费嘴皮子解释,能不能胜任，上了灶就知道,,爷爷常说，厨子的手艺做不得半点假,成不成的，出手就见了真章。

    安志这心里真跟装了十五桶水似的七上八下,甭提忐忑了,虽说哪儿都讲个人情,可就是这后厨不成啊，爷往哪儿塞个人都不怕,哪怕当祖宗供着都成,可就是这后厨没戏,尤其这位还是来当大厨的,这大厨可得有真本事才行啊,说白了，手底下得有硬货。

    本来自己是想着大厨老孙头病了，就先让他徒弟李大勺顶上,虽说李大勺的手艺比不上老孙头,好歹学了半拉架儿,总不能耽误买卖,倒不曾想爷带了这么个小丫头过来,瞅年纪不过十六七,便从娘胎里开始学手艺,也成不了大厨啊,偏偏这位还不能得罪这叫什么事儿啊。实在不行就让这位在旁边歇着,接着让李大勺上吧。

    想到此嘿嘿笑：”那个，安然姑娘,咱们这后厨呢其实没什么活儿,您就指点指点他们就成,会儿您也别进去了,里头烟熏火燎的,看熏了姑娘,柱子还不赶紧搬把椅子出来,把茶水给姑娘沏上端过来,这进了五月，天天比着天热,姑娘走了这大半天,不定早渴了。“

    安志句话,后厨里刚扒头的个小子嗖下，脑袋缩了回去,蹬蹬搬出把椅子来,放到后院的树荫儿下,又跑进去挪了张小桌,过会儿再出来,手里提了把青花提梁壶跟只茶杯放到桌子上,然后嗖又跑回厨房，躲在窗户边儿上扒头去了。

    安志咳嗽了声：”那个姑娘莫怪,这些小子在外头待的日子长了，野惯了,比不得府里有规矩，姑娘担待,姑娘您这边儿坐,这儿树荫底下凉快。“让着安然做到椅子上。

    安然倒是也没说什么,初来乍到的，没必要跟管事拧着来,也想看看,安子和到底想怎么安置自己,当个摆设？他还真干得出来啊,。

    坐下看了安志眼：“安管事的意思，我坐在这儿就成了,倒不成想，咱们安记酒楼的大厨这么清闲啊。”

    安志心说,大厨能清闲的了吗,也就您姑奶奶来了才清闲,嘴里却笑道：“姑娘是大厨，哪用自己上灶,您坐这儿瞧着就成，哪儿不对随便指拨两下,他们就受益匪浅了。”说着冲里头喊了声：“李大勺出来给安姑娘见个礼。”

    半天从里头出来个虎背熊腰的汉子,年纪得有三十上下了,瞧着不像厨子，倒像打手,当着安志的面儿,脸色都不好看,瞥了安然两眼,换了副轻浮的神色：“安管事，就这丫头就是新来的大厨？您快得了吧,这模样儿,这身段,倒是比前儿广和楼唱小生的那个小戏子还标志几分呢，是不是走错地儿了。”

    安志脸色变,忙喝道：“李大勺,满嘴胡沁什么呢,又吃醉了不成。”

    李大勺却哼了声：“你别跟俺大小声,俺李大勺这辈子就服有本事的,不指望府里那位当过御厨的老爷子出来,便老爷子那两位徒弟出来位,俺也服气,这弄来个丫头,模样儿再好有屁用,咱这后厨讲究的是个真本事,不看模样儿。”

    “就是说，得有真本事才行。”李大勺句话,后头出来好几个附和的。

    安志脸色越发不好看：“怎么着，反了啊,要是不想干,现在就给老子滚出去,本事没长少,倒学会起哄架秧子了。”

    安志句话，别人都不敢言声了,李大勺却仍道,：“俺说的是个理儿,没的来个大厨当摆设的,若是哪位管事的相好儿,外头那么铺子,随便哪儿不能赛个人不行,唯独咱这后厨没说养个闲人的。”

    安然这会儿倒是明白了,这李大勺估摸是前头那位大厨的徒弟,生怕自己顶了他师傅的差事,等他师傅好了，想回都回不来了,才这般挤兑自己,给自己下马威,其，实这家伙是个没脑子的,自己越没本事，他师傅才越不会丢了差事,不过，自己既然来了就会让他们心服口服。

    想到此，安然开口：“你叫李大勺？”

    那汉子哼了声：“俺是，怎么着吧,想吹枕边风告状,俺接着就是。”

    安然也不理会他嘴里不干不净的,直接道：“你刚说就服有本事的,那你说说，怎么才算有本事？”

    李大勺愣,却道：“自然是真正的大厨,手里有硬货的。”

    安然点点头,侧头问安志：“今儿包桌的宴席是什么时辰？”

    安志忙道：“定的晌午,还有半个时辰开席。”

    安然点点头：“”拿席上的菜单我瞧。“

    安志虽觉此举,却也知道这位不能得罪,便叫人去拿了来,递给安然,安然大略看了遍,大是南菜,便指了指菜牌：”这么着,我就挑道简单的来做好了,就是这道扣三丝，如何？“

    不说安志,所有人楞在当场,说到扣三丝,安志正发愁呢,今儿包席的是冀州府通判苏大人，为了给他夫人做生日,他夫人是南边人,特意点了这道扣三丝,偏赶上大厨老孙病了,李大勺的手艺,别的