厨娘当自强 作者:欣欣向荣

    猪大肠清洗干净层层套在起，安姑娘的手法来看，应对这道菜极为熟悉。”

    众人不禁看向安然，九转大肠虽说好吃，猪大肠却是个腌攒东西，知府大人虽吃过无数次，可真没见过是怎么做出来的，刚闻见臭味，看见那端上来的盆猪大肠，差点儿没把刚才的油爆双脆给吐出来。

    可就这么会儿工夫，就有了不样的感受，别看这东西腌攒，可在这丫头手里便好了，小丫头双玉手细致嫩白，便是那手背都瓷白瓷白的，且十指尖若春葱，比起老孙头粗拉拉的手指头套着猪大肠，这样的芊芊玉指，给人种难以言喻的美感，便知道她手里是腌攒的猪大肠，也不觉厌烦，古人云红袖添香，若有这么个小美人日日烹调美馔佳肴，也是人生大乐事。

    安然不知周围这些男人如何意淫，只心做她的菜，做菜对于她来说，并非应付的差事，而是种从心而发的享受，她喜欢做菜，爱厨子这行，她觉得爷爷说的很是，每道菜都有它的灵魂所在，而厨师烹制就是找到这种灵魂，并且让它淋淋尽致的表现出来，才能成就道佳肴。不管食材是什么，就算是猪大肠，在她眼里也是珍馐。

    给她烧火的仍是阮四娘，如果说刚才那道油爆双脆还不能让阮四娘从心里服气，那么这道九转大肠，已经让阮四娘深深明白，自己跟眼前这个小丫头的厨艺真有天壤之别，不说她优美流畅的手法如何赏心悦目，便是这种有条不紊的气场，也让阮四娘觉得有种代宗师的感觉，就像她师傅郑老爷子。

    可这丫头才大啊，听夫人说的时候，她还不信呢，个十六的丫头便厨艺再高能高到哪儿，会做几道南菜就是大厨了，简直可笑，那大燕的大厨还不跟老鼠样啊。

    这会儿是真服气了，这丫头的每个手法看似不紧不慢，细思起来却都极有章法，清洗大肠的时候用了醋，用醋除去异味，相当讨巧，把洗干净的大肠放在冷水里慢慢加热，开后刻钟换水再煮，煮锅里加姜，葱，花椒，如此，无疑可以好的去除猪大肠的腥臊气。

    宽汤上火，开后转微火，发现鼓包用细竹签扎孔放气，这般便最大程度的保持了大肠的完整度，煮熟之后切段，同样用细竹签固定，入七成热的油锅里炸成金红色。

    此时，阮四娘看了眼旁边老孙头有些散乱的大肠，方知这竹签子的精妙用处，真不知这丫头怎么想出这个法子来的，炒锅再入香油炒制糖色。

    这炒糖色看似简单，却也不能小觑，需精准掌握火候大小，微火炒至深红方可入大肠，颠勺上色，再烹料酒、葱，姜，蒜末，炒出香味后，入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；待汤汁至剩下四分之时，放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁，煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒芫荽末，这道九转大肠就算做成了。

    装盘上桌之际，老孙头的九转大肠也得了，两盘九转大肠并排放于桌上，不尝味，只看形，已是高下立现。

    老孙头张脸已经变得灰白，如果说刚才那道油爆双脆是这丫头讨巧，如今这道九转大肠做出来，他心里已十分清楚，自己的厨艺远远比不上这个小丫头，若不是亲眼所见，打死他都不信，不过个十六的小丫头，竟然能如此精准的掌握北菜的诀窍。

    南菜讲究刀工，精工细作，出菜漂亮，而北菜讲究的便是个火候了，无论是刚才的油爆双脆还是这道九转大肠，都是极讲究火候的菜肴，所以，才算北菜绝，这火候掌控上，没有十几二十年的功力绝无可能，而这丫头不过才十六而已，就算从娘胎里就学厨子，也不过才十六年罢了，却无论讲究刀工的南菜，还是考验火候的北菜，竟都能做的如此地道。

    如今他才算明白，这丫头或许就是师傅曾经跟自己说过的天才，既是天才又拜了名师，才可能十六岁便有如此厉害的厨艺，忽想到，郑春阳五年前败在了韩御厨之下，北派厨子才扬眉吐气，他收这么个徒弟莫非为了打败韩子章，进而重振南派？若果真如此，自己去京里递送个信儿，便没有功劳也有苦劳。必然有自己的好处。

    想到此，倒是大言不惭的，把刀扔：“老爷子果然收的高徒，我老孙输了。”

    安子和心知这老家伙的心思，冷笑声：“老孙头这第二场可是你非要比的，既然认了输，可得应誓，从此再不吃厨子这碗饭，这毒誓可不是光嘴上说说就成的。”

    老孙头脸色变，看着安子和半天说不出话来。

    大铁勺这会儿缓了过来，见师傅要吃亏忙道：“不嘴上说说还能怎么着，杀人不过头点地，我师傅都认输了，你，你们还想如何？”

    “不如何？刚你师傅公然辱及郑老爷子，提起五年前的御厨大比，咱们今儿不如有样学样儿。”

    老孙头身子抖了抖，脸色惨白几乎没有丝人色，下意识握住自己的手腕，个劲儿往后退。

    后面却是陈二狗，伸手拦住他：“怎么着，这就怂了啊，有你这种怂蛋，怪不得人家都看不起咱们当厨子的呢，堂堂七尺高的汉子，愿赌服输，口唾沫个丁，既然前头说了，这会儿还想反悔 ，没这么便宜的事儿。”

    “你，陈二狗，你是个缺了八辈德的，你是想断了你孙爷的生计啊。”

    陈二狗乐了：“这话你可说差了，不是我断了你的生计，是你自己砸了你的饭碗，咱们换句话，如果这第二道九转大肠是安姑娘输了，你可会饶过她，这会儿想装怂 ，晚了。”

    李大勺看不好，刚要说话，也不知是故意还是不小心，苏夫人趁他往前走的时候，轻轻伸出只脚，李大勺拌了下，个踉跄往苏夫人扑了过来，通判大人见他冲着自己夫人来了，顿时大怒：“好大的狗胆。”脚把李大勺踹了出去，噗通声，李大勺第二次落尽了荷花池子里。

    苏夫人掩着嘴道：“哎呦，今儿这池子荷花可遭了秧儿。”

    安然不禁好笑，苏夫人的性子还真是挺可爱，只不过，安子和到底想做什么？真让人猜不透。

    正想着，就见安子和已经步跨出，老孙头躲闪不及，把抓住他的手，微微弯，只听咔嚓声，伴着老孙头的惨叫，响彻荷香榭。老孙头疼的直接晕倒，仰躺在地上，安子和仿佛碰了什么脏东西样，嫌恶的看了眼自己的手，掏出帕子擦了擦，丢到他身上：“把人扔出去，从此安记再没这个厨子。”上来几个小厮七手八脚把人抬了起来，不会儿就没影儿了。

    安然震惊的看着安子和，头次发现这男人竟如此狠辣，不自觉往后退了两步，安子和瞥见她的目光，微