厨娘当自强 作者:欣欣向荣

    的绝活捏的死死,连自己的徒弟都不想传,也造成了如今许绝活失传的后果,这些连他个外行人都知道,何况厨行里的人了。

    却，这么年从没见过个厨子把挽救失传的绝活儿，作为自己去做的正经事,即便都知道这件事如果做成了,对于厨行乃至天下的食客来说，是件功德无量的大事,却这样费时费力的事儿,谁肯干。

    而且，这件事并不是寻常厨子能干的,至少需先知道有哪些绝活,知道这些的非顶级大厨不可,真要是顶级大厨,谁肯花时间干这样受累不讨好的事呢,但这丫头就干了,不得不让人佩服啊。

    众人都看向安然,,安然这番话说出来,只要是厨子没有不佩服的,除了崔庆跟刘成。

    刘成费了大力气才巴结上韩子章,把崔庆给弄到了齐州来,本想崔庆出面就把这丫头给收拾了,谁想没收拾人家不说,却成了架高的梯子,直接把这丫头给送了上去,今儿要是不能在厨艺上胜过这丫头,到了明儿,这丫头的名声可就响了,以后想收拾她就难了,难道让韩御厨亲自出马吗？

    崔庆是恨得牙痒痒,本来捏着必胜的把握,不成想却败了,还让这丫头当场揭穿,说了这么番冠冕堂皇的话,气的脸都青了,不屑的哼了声：“说的比唱的还好听,什么创新,你创新出来的菜算什么？南菜还是北菜？这传出去不成笑话了吗。”

    安然看向他：“都是个行里刨食儿的,分什么南北,若非要分出个子丑寅卯,这样的菜可以叫创意菜或者叫新派菜,不过是个名儿罢了,只要食客喜欢,有什么关系。”

    崔庆咬了咬牙：“你少耍嘴皮子,这头轮就算你侥幸赢了又如何,还有两道菜呢,咱们这二道就做你们南菜的名,平桥豆腐。你敢不敢应战？”

    平桥豆腐？安然挑了挑眉,这厮倒是会挑,都知道南菜里讲究刀工的道菜是什锦豆腐羹，也就是文思豆腐,却不知平桥豆腐才是最考刀工的菜,而且，比文思豆腐难的。

    之所以是南菜绝,其绝有二,是用鲫鱼脑和鸡汤调味,其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用,以免烫伤。

    而且这道菜还算道药膳,有补五脏疗虚损的功效,除此之外最难的便是刀工,虽不是文思豆腐那样细如发丝，却要片成瓜子般的碎片,越薄越入味,也越显出功夫来。

    要做出这样的效果，豆腐尤为重要,现代比较简单，直接选用内酯豆腐即可,可这里是古代，点豆腐就成了这道菜成败的关键。

    若是自己刚穿过来的那会儿，安然还真没把握能在这道菜上胜过崔庆,毕竟崔庆能胜过松月楼的大厨，也绝非泛泛之辈,第轮之所以输的彻底,说穿了，也不是输给自己,是输给了现代无所不能可破解切秘密的科技,如果自己是个地道的古代厨子,第轮必败无疑,就像魔术揭破了便觉没什么稀奇,之前却不然。

    而第道菜失败的崔庆,第二道必然会拿出他的真本事来,因这第二道若是再败给自己,就把他师傅韩子章的老脸丢这儿了,所以，这道平桥豆腐必然是崔庆的拿手菜。

    若凭自己之前点豆腐的法子,这道菜真不见得能做地道了,好在跟师傅去了趟桃李村，从那位疯和尚手里学会了点卤,这点卤，之前安然真没觉的有什么窍门,见了疯和尚之后才明白,这做豆腐真是门老大的学问,回头得了空,还要仔细研究。

    安然倒没什么感觉,只是想着怎么做好这道菜,可周围的人却不然,梅先生梁子生跟八大馆子的东家还好,因各有各的立场,总不免有纠结,看热闹的心思越就没了。

    院子里的人却不样,今儿能来的的都是齐州府有名儿的吃货,这吃货最高兴的事儿，莫过于吃到地道的美食,这平桥豆腐虽说是有名儿的南菜,富春居里也有,可都知道不是这位安姑娘亲自做出来的,再说，在富春居吃这道菜,那都是端上来就是成菜了,谁见过怎么做的啊。

    这位安姑娘的厨艺,可是远近闻名,加上刚才露了了手肉心蛋跟三色蛋卷，让这些人对安然的手艺为期待,眼睛都冒着亮光,就算吃不着,看看怎么做也行啊,以后再出去说自己瞧过安大厨亲手做的平桥豆腐,这脸上也有光,故此，个个摩拳擦掌,比安然还紧张。

    人吗，都有爱美之心,安然的漂亮模样儿先让人有了好感,加上谈吐举动气度,可以说，完全秒杀了猥琐的崔庆,所以，这还没比呢,几乎每个人的心都歪向了安然,简直面倒，崔庆这边就剩下刘成赵老六几个。

    就连梁子生都升起种希望安然胜的古怪心理,不要说周围的南派厨子了,那个激动劲儿,恨不能放鞭炮,整整憋屈了五年啊,两个月前这口气才算出来,如今只要提南派厨子,可不像之前那样人人看不起了,都会说句,哦！跟富春居那位安大厨派的啊。

    光彩啊,活了这么年,南派就没这么争气过,哪怕当年郑老爷子还是御厨的时候,这兖州府也是北派的天下,如今就连北派的厨子都服了安大厨,南派厨子的处境自然就好了许。心理激动的瞪着大眼,看不见也得看,盼着这场比试,安大厨再给他们南派争光呢。

    这次崔庆倒学乖了,看向安然,装出十分大度的样子：“第轮是我先做的,这第二轮就姑娘先来好了？”

    众人都不屑的撇嘴,心说，不定是怕先做了又输给安大厨,这才先看人家怎么做,想着偷师呢。

    有几个嘀咕出声,把崔庆气的差点冲过去把人揪出来,到底场合不对,只得忍下这口气,却也瞬不瞬的盯着安然,看她做的如何。

    高炳义刚叫人去取豆腐,安然摆摆手：“拿泡好的豆子来就好。”

    高炳义愣：“姑娘要自己点豆腐？不用吧,不过就是豆腐罢了。”

    安然微微皱眉,问他：“这道菜叫什么？”

    高炳义愣：“平桥豆腐啊。”

    安然点头：“这道菜的主料就是豆腐,其余都是为了豆腐服务的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫什么平桥豆腐,个合格的厨子,对于每道菜的主料辅料调料都要仔细选择,这不仅是对食客,是对自己负责,如此，方能做出道佳肴来。”

    高炳义惭愧的低下头,忙去亲自取了泡好的黄豆过来,又叫人把小石磨挪了出来。

    崔庆撇撇嘴,说了句：“故弄玄虚。”

    梁子生也觉得做这道平桥豆腐,还要先做豆腐,的确有些矫情,只有梅先生捋了捋胡子：“随园食单上言道,席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,可见这食材的选