厨娘当自强 作者:欣欣向荣

    手的想法,才让我泱泱中华如此的手艺失传,消失在茫茫历史长河中,这是我们整个民族损失。

    但，这些安然不会跟他们说,因为她很清楚，这些事说是说不通的,唯的法子就是做,从自己做起,从最简单的道菜做起。

    她相信终，终有天，大家都会明白这个道理,只要这样，厨行才会发展,所以，她从不会吝啬什么绝活儿。

    而且，厨艺上也没什么绝活可言,厨艺高低除了悟性就是经验,做的了,自然就能找到诀窍，进而不断完善菜肴,无论南北大菜,还是经典名馔，不都是这么来的吗。

    想到此，开口道：“我是个厨子,能做的，应该做的，就是争取把每道菜做到最好,让食客满意,而每道菜做好，只要用心便可,至于绝活儿，不过就是个厨子的经验罢了,做的了，自然就能做好，做精。”

    说着顿了顿，见上官义眼里透出几许不屑之色,安然笑了声：“就拿这道脆皮鸡来说,看上去我跟王品荣的做法样,却也有微小的差别,正如明月先生所言,差之毫厘谬以千里,这句话在做菜上同样适用。”

    崔福不免有些着急的开口：“那到底是什么差别,在下刚在旁边，眼睛都没错下从头瞧到尾,实在没看出来。”

    安然却看了王品荣眼：“差别就在入油锅之前那道工序上。”

    王品荣都愣了愣 ,入油锅之前？这丫头莫非说的是涂蜜糖,这正是这道脆皮鸡最要紧的诀窍,正因为涂了蜜糖，入锅炸制方能做到外皮酥脆,难道这丫头不是？

    安然并未卖关子,叫狗子把自己调好剩下的糖水拿了过来：“要想外皮酥脆,只涂抹蜜糖便可做到,若想脆中带化,那就不能只用蜜糖了,需蜜糖,麦芽糖,各半,滚开水半,把鸡皮涂抹均匀,入慢火的油锅里炸至金黄,便可把这道脆皮鸡做的地道又好吃了，各位同行的前辈回去，不如照着安然说的法子试试,若还有不明白的，可至安然家中相询,安然必会解答。”

    岳锦堂笑了起来,瞥了上官义眼：“姨丈还真是不了解这丫头,她可是说是的性子,从不会打谎,且，对这些同行是真心实意的要教给他们,之前我也不信,如今才算服了,她是巴不得天下的厨子都有她这般厨艺才好呢,这丫头没有丁点私心,也无所求,有道是无欲则刚,这人无所求了,也就无敌了,所以，不说王品荣,本王相信，就算韩子章来了，样也赢不过她,跟这丫头接触的日子长了,锦堂倒是明白了个道理,知足常乐。”

    梅大的目光落在不远的安然身上,越加温软,岳锦堂说的是,这丫头对于她自己的生活，的确是知足常乐，没什么太高的追求，却越是如此越能做出番大事来。

    王品荣见事情对自己越来越不利,想想自己可是赌上了条胳膊,虽说这第道菜输了,还有第二道呢,他还就不信,自己的绝活这丫头都会,并且都能赢过自己 。

    咬了咬牙：“这才第道,就算老子输了,还有第二道呢,你别得意,今儿就让你这丫头好好长长见识,这第二道菜我就做道丸子菜。”

    丸子？有个看热闹的厨子笑了起来：“王大厨莫非忘了我们南菜的经典名馔便是蟹黄狮子头,王大厨莫非要跟安大厨比做狮子头吗？”

    王品荣哼了声：“狮子头算什么,说穿了，不过就是个斩肉的功夫罢了,只要是个厨子都会,有甚稀罕,我今儿做的这道叫丸子的妙处,想必你们也听说过，今儿就让你们见识见识。”

    说着，招呼他徒弟刘易财把屏风抬过来,句话周围看热闹的都笑了起来,便刘易财脸上都有些讪讪之色,却不敢违逆师傅,叫了几个人把屏风抬过来，围的严严实实。

    狗子小声道：“师傅，您看这老家伙又开始装神弄鬼了,您猜他这次又鼓捣什么？”

    安然想起岳锦堂跟自己说过王品荣的那几道拿手绝活,点点头：“既说是丸子，想来是他的绝活空心肉丸了。”

    安然本来还对王品荣的厨艺，有几分期待,却听了岳锦堂的话之后,就没什么兴趣了,脆皮鸡还勉强算个绝活儿,空心肉丸算什么,跟崔庆那道神仙蛋倒是路的,不过是投机取巧罢了,若是席上做来吃个新鲜还罢了,当成什么不传之秘，便有些可笑了。

    岳锦堂见安然气定神闲动也不动,不禁凑到梅大耳边道：“你媳妇儿这什么路数,莫不是第道菜赢了,这第二道就轻敌了吧,这王品荣可不好对付,他做的那个什么空心肉丸,我吃过,的确神奇。”

    梅大瞥了他眼,只吐出三个字：“肉心蛋。”

    岳锦堂立马就有底了,是啊，王品荣的这空心肉丸跟安然做的肉心蛋，倒是异曲同工,既然安然会做肉心蛋,想必这道空心肉丸的底细，也是知道的。

    这么想着，不禁来了兴致,上次这丫头当众揭破崔庆那个神仙蛋的热闹,自己可没赶上,这回得好好瞅瞅。

    说起来，这丫头还真是能啊,才大的小丫头,怎么啥都知道呢,要是大燕的女子都跟她似的,让他们这些大老爷们还怎么混啊。

    王品荣这道空心肉丸做的极快,不过会儿工夫就端了出来,见安然动都没动,心里是自得,暗道，道脆皮鸡让你侥幸赢了,老子就不信你也会做这道空心肉丸,这可是自己想了很久，才研究出来了的绝活儿,可着大燕就自己这独份。除了自己，也就自己的徒弟刘易财知道。

    王品荣这道空心肉丸跟他的脆皮鸡样,江南无人不知,故此在座几位也都吃过,早不稀奇了,不过，对于能把肉丸子做成空心的,仍觉颇为神奇。

    刘易财见安然没动，也有了些许底气,跟狗子道：“怎么着，你师傅这是要认输不成,要是认输倒省事了,咱们直接比第三道菜。”

    狗子撇撇嘴：“就这么道空心肉丸有什么稀奇的,你就不怕我师傅知道做法,若是这次再揭了你这什么绝活的老底,你师父可成厨行的大笑话了。”

    刘易财却极又信心：“这道菜是我师傅自己想了几年才想出来的,你师傅想知道,除非拜我师傅为师,不然，绝不可能学会的哈哈哈……”

    还没笑完呢就听安然淡淡的声音：“不巧了,我还真知道。”

    王品荣惊阴沉沉看着她：“你倒是会说大话,我却不信,你来说说，这道空心肉丸的做法？”

    安然走过去,用调羹在碗里挑了挑：“你这道丸子是牛肉丸？”

    王品荣以为她要说什么，听见这话,不禁笑了：“你不是要拿出律法来吧,实话与你说，这耕牛是不能宰杀,可我们苏州有单独养来以供食用的肉牛,并不在此列,就算皇上，都曾