，在京城先开两家店，一家是鸭脖店，也兼卖炸串和鸡排。这家店不用有餐位，有个十来平米就可以。

    另外一家就必须有餐位了，准备麻辣烫加上麻辣香锅，还有黄焖鸡米饭，都在这家店里头经营。

    手里头已经买下了一座四合院，沈寅初这会儿对门市房倒不追求一定要买下来了，先租下来再慢慢买也可以。

    大店要慢慢看时机，小店倒是很快就谈下来了个不错的。

    这家小店离沈家的四合院不远，旁边有商场还有几座写字楼，沈寅初原地站了一会儿，不少光鲜时髦的姑娘经过，正适合他接下来给这家店的定位。

    不管鸭脖还是炸鸡排炸串，都是零食。这类小吃，归根结底还是女孩子消费得更多一些。

    “哥，这个门脸收拾得挺干净啊，”二柱子满意地看了一圈，“咱搞个灶台再打个玻璃柜就能开始了，以前是卖啥的？”

    “是个茶庄，”沈寅初也挺满意的，这门脸里头大白估计还没刮多久，干净，省得装修了，“再过两天就能开业了。”

    “不瞒你说，找着这个门脸儿，我这心里头才踏实下来。不然一天天光花钱看不着钱进来，多慌啊。我这两天都琢磨着要不要把那个奥迪退了。”

    “别介啊，”二柱子拦着他，“咱家盛城那头还有店呢，家里头还有厂子呢，哥你老慌啥。走吧，咱找个地方定做玻璃柜台去。”

    俩人都不是土著，对京城里头两眼一抹黑，问了好一会儿才问着地方。沈寅初怕外地人叫人宰，特地在旁边转悠了半天，听了好一会儿才过来定做。

    “玻璃柜台？小吃店的？”

    “对，”沈寅初拿出来自己画的草图，请对方看了，又把尺寸对了对，“都要玻璃的，里头做成推拉门。”

    “行，三百五，”对方核算了一下，价格可比盛城高出来不少，“您得先给一百块订金。”

    沈寅初付了钱，又跟二柱子分头去找上货的地方。开小吃店，必须得有稳定的货源才行，他准备先把鸭头鸭脖这些和鸡排先买起来，等到稳定一些，再开始搞炸串。

    在这期间，注意着合适的店址，一旦时机成熟就抓紧去开第二家店。

    都忙活完了，沈寅初有点感慨：“刚在盛城把心态调试到老板，这一到京城，又得从头开始了。”

    “没事，也就这半年呗，”二柱子看得挺开的，“哥你不说接下来这俩店都要先在京城立住，然后再往别的市里头开连锁吗？前期是费点儿事，等门脸找着就省事儿了。”

    当天晚上，沈家又飘起了熟悉的卤肉香味，老金头路过闻着了，进来看，沈寅初分了个鸭舌给他尝尝。

    刚卤好的鸭货极香嫩，锅盖一掀起来，那股子又香又辣的味道在正月天里头，叫人闻着就舒服。

    老金头拿手接过去，像不认识了似的上下看着沈寅初：“你小子看着有点儿大家公子的气质，没想到是个卖卤货的老板啊。这玩意要是不好吃，你搁咱京城可挣不着钱！前面那条街就是老姚家卤煮，你这不是打对台戏么？”

    沈寅初听说过，京城人挑剔。不过，他这鸭货跟卤煮可真不是一路货，一点不发怵。

    “您先尝尝再说啊。”

    老京城的小吃不少，但是辣口的可不算太多，老金头拿着鸭舌先没咬那一块嫩生生的舌尖，而是先嗦了一口后头的骨头，把两块小脆骨吃了。

    这年头的老人，都是经历过饥荒年代的，吃东西或多或少都有这么个毛病，好吃的都得留到最后一口。

    老金头本来一肚子挑剔，他可是京城本地人！什么好玩意儿没吃过？

    不过，这一口下去：“哟，你小子手艺还过得去啊，味儿还成。”

    沈寅初没指着从这老头口中收获到多大夸奖，从这么个老头嘴里头出来一句“味儿还成”，那可就是相当不错了！

    老金头这回忍不住，一口把鸭舌头最嫩的那块肉咬下来，在嘴里头细细咀嚼。

    这块肉滑嫩到极致了不说，香料的味道和辣味也完美地融合在了一起。他也吃过加了许多香料的卤味，多半都是肉的香味本身被香料盖了过去，过分喧宾夺主。

    不过，这小沈做的这鸭子，绝了！仿佛香料中和的只有鸭子本身的腥味，肉香可是一点没被掩盖！

    一只鸭舌头没多大，几口就吃完了，老金头刚刚夸的时候留足了余地，这会儿可不客气了。

    “再给我来个脖子尝尝！”

    沈寅初给他拿了双筷子，老金头没用，用手抓着鸭脖津津有味地啃起来。沈寅初也算是长见识了，他这还是第一次看见有人能把鸭脖子上头啃得一丝儿肉都没有！

    小橘子也叫沈寅初托运过来了，这会儿跳过来喵喵地闻了老金头啃完的骨头，都没兴趣吃了。

    “还行，还行，”饶是吃撑这样，这老金头嘴上也一点不放松，不过倒是打听了沈寅初买卖在哪，“你那店开在哪？回头我买点儿下酒吃一吃倒也还行。”

    沈寅初瞧着这老金头嘴比